Découvrez le top des produits normands à l’occasion de la 35ème Semaine du Goût qui se déroule du 14 au 20 octobre.
Place aux expériences gustatives !
La Normandie, bien plus qu’une simple région, est une véritable terre de terroir.
Nous avons sélectionné pour vous quelques découvertes gourmandes originales, à base de produits régionaux emblématiques, qui font la réputation de notre belle région.
Du salé, du sucré, de l’insolite, bref voici un florilège des spécialités normandes revisitées à déguster sans modération !
Les huîtres chaudes pochées du chef Sébastien Benoist
Crédit : Marie-Anaïs Thierry
Sébastien fait partie de la 3ème génération d’ostréiculteurs de la famille Benoist installée à Courseulles-sur-Mer.
Dans la cuisine de son restaurant de l’île Benoist, le jeune chef sublime l’huître familiale.
Ce met qui est élevé sur table en mer, se décline tantôt cru, tantôt cuit, selon les envies de Sébastien.
À la carte, on retrouve la succulente huître pochée dans sa coquille, avec une émulsion à la noisette.
Et pour ceux qui aiment mettre la main à la pâte, Sébastien Benoist organise des ateliers culinaires. Il nous explique comment ouvrir l’huître.
Il présente les différentes astuces de préparation : pochée, au four, gratinée… et bien entendu, l’atelier se termine par une dégustation conviviale.
La tripe à la mode de Caen au cidre, reine incontournable de nos produits normands
L’origine de cette spécialité culinaire normande remonte au Moyen-âge.
Elles sont réalisées à partir de 4 parties de l’estomac du bœuf et un pied de bœuf.
Notre cher duc normand Guillaume le Conquérant était particulièrement friand de ce plat, préparé par son cuisinier Sidoine Benoît.
Notre petit conseil : réchauffez lentement à feu doux en remuant de temps en temps.
Accompagnez vos tripes de pommes de terre vapeur ou de frites.
Chaque année, les champions de la Tripe se retrouvent pour se disputer la Tripière d’or.
Passez donc en acheter chez M. Paumier, boucher-charcutier à Saint-Aubin-sur-Mer.
Il y a quelques années, c’est lui qui a remporté la fameuse Tripière !
1 rue Maréchal Joffre 14750 Saint-Aubin-sur-Mer
La glace de la Haizerie au lait de la ferme et au sablé d’Asnelles
Crédit : E. tabaud
Le long de la voie verte qui relie Bayeux à Vaux-sur-Aure, une pause s’impose à la ferme de la Haizerie.
Ici, les glaces artisanales sont fabriquées par une équipe de travailleurs en situation de handicap.
Le lait vient de la ferme adjacente.
Aux saveurs parfois exotiques se mêlent la crème normande, le caramel d’Isigny ou encore la pomme locale.
La Haizerie La Fosse 14400 Vaux-sur-Aure
On trouve les glaces de la Haizerie dans de nombreux points de vente, notamment aux Gourmand’ys sur la digue de Courseulles-sur-Mer et au restaurant les Gourmands Disent à Saint-Aubin-sur-Mer.
La ferme de la Haizerie en vidéo
Crédit : Marie-Anaïs Thierry
Il ne faut pas repartir de la Haizerie sans avoir testé notre péché mignon : la glace au sablé d’Asnelles.
C’est un sablé normand, fabriqué par une biscuiterie centenaire et artisanale crée en 1904.
Cela ne peut être que délicieux quand on sait qu’il est composé de beurre AOP d’Isigny et d’œufs de poules élevées en plein air sur l’herbe tendre normande !
2 Place Stanier 14960 Asnelles
La Saint-Jacques revisitée, l’autre star des produits normands
C’est la pleine saison de la coquille Saint-Jacques !
On la retrouve sur l’ensemble des étals du marché aux poissons de Courseulles-sur-Mer.
Les restaurateurs la mettent également à l’honneur dans leur menu « dégustation ».
Voulez-vous quelques exemples ?
- À la table de l’As de Trèfle, Bernières-sur-Mer : Saint jacques vapeur, caviar, romanesco, sabayon pommé,
- Au restaurant Saveur Nacrée de l’hôtel le Saint-Aubin, Saint-Aubin-sur-Mer : gratin de la mer coquilles crevettes et moules, sauce coquillage,
- Au restaurant du Clos Normand, Saint-Aubin-sur-Mer : carpaccio de Saint-Jacques coco, mangue et vanille,
- À la Crémaillère, Courseulles-sur-Mer : poêlée de Saint-Jacques, risotto aux cèpes.
De quoi vous mettre l’eau à la bouche, non…?
Le pastis normand et le Calvérable, deux boissons inattendues pour épater vos convives…
Le pastis normand
Loin de nous l’idée de piquer la légendaire recette aux Marseillais !
Ici, l’eau de vie de pomme se marie avec l’anis et la réglisse.
Au nez, on découvre des arômes anisés et fruités, avec une légère touche boisée provenant du vieillissement en fût de Calvados.
En bouche, les saveurs d’anis et d’épices se marient harmonieusement.
Le pastis normand se trouve dans les épiceries fines, comme la Fromagerie de la Basilique à Douvres-la-Délivrande.
Le Calvérable
Voilà une expérience gustative originale, à la croisée des chemins du terroir normand et du savoir-faire canadien.
Cette boisson présente un équilibre entre la vigueur d’un Calvados AOP Pays d’Auge aux notes épicées de vanille et de cannelle et les rondeurs sucrées d’un sirop d’érable artisanal québécois.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Nous espérons que ces quelques gourmandises insolites vous donnent envie de cuisiner « à la sauce normande » ou de les déguster.
Les offices de tourisme se tiennent à votre disposition pour vous renseigner sur les jours de marchés, les épiceries fines et les producteurs locaux.
Le guide des producteurs locaux :
Crédit : Coraline et Léo
Image de mise en avant : Coraline et Léo
