La coquille Saint-Jacques préparée à la manière de l’As de Trèfle.
Courseulles est le paradis des amateurs de la coquille Saint-Jacques fraîchement pêchée.
Les pêcheurs de Courseulles-sur-Mer prennent le large quotidiennement à la recherche de ce mets exquis.
Poissonniers, chefs cuisiniers et gourmands attendent avec impatience le retour des bateaux chargés de coquilles Saint-Jacques.
Le saviez-vous ? Plus de 7 coquilles Saint-Jacques françaises sur 10 pêchées en France sont normandes.
Elles bénéficient du Label Rouge, un gage de qualité.
Crédit : Normandie Bord de Mer
Plus de 30 000 tonnes sont débarquées chaque année dans les ports.
Afin de garantir une exploitation durable et responsable des ressources halieutiques, cette pêche fait l’objet d’une réglementation stricte.
Ainsi, la pêche s’ouvre uniquement d’octobre à mai pour laisser à la coquille le temps de grandir et ainsi protéger les ressources.
La coquille Saint-Jacques, star du marché aux poissons
Pourquoi d’ailleurs attendre Noël pour la déguster ?
De ce fait, amis gourmands, dès octobre et pendant les vacances de la Toussaint, venez savourer nos délicieuses Saint-Jacques en bord de mer.
Pêché dans les profondeurs de la Manche, ce fruit de mer sauvage se déguste à toutes les sauces !
Crédit : Sylmi Sébastien-Delanoë
Rendez-vous à Courseulles-sur-Mer tous les matins sur le port de pêche :
À côté des soles et des dorades encore frétillantes, la Saint-Jacques trône fièrement sur les étals de son marché aux poissons.
Les pêcheurs vous donneront quelques conseils pour la déguster : snackée avec quelques épices ou poêlée avec un peu de crème fraîche normande. *
Miam !
La fête de la coquille Saint-Jacques est organisée chaque année le 3e week-end de novembre.
Le port de pêche de Courseulles-sur-Mer s’animera cette année les 23 et 24 novembre, avec des concerts, des concours de décorticages, des ateliers culinaires et des stands de restauration…
Le programme :
Assister à la débarque sur le port de Courseulles-sur-Mer
Crédit : Normandie Bord de Mer
C’est pourquoi, fraîchement débarquées ultra-fraîches grâce à une pêche quotidienne, les coquilles Saint-Jacques sont immédiatement commercialisées sur le marché aux poissons à Courseulles-sur-Mer.
Depuis le Quai des Alliés ou depuis la jetée des pêcheurs, vous pouvez admirer le ballet des bateaux de pêche qui reviennent du large, suivis de près par les goélands voraces.
Misez sur la marée haute pour assister à la débarque.
Le chalutier s’amarre au port.
L’équipe du bateau décharge une à une les caisses chargées de coquilles Saint-Jacques.
Ensuite, elles seront placées sur un chariot électrique pour être transportées quelques mètres plus loin sur les étals du marché aux poissons situé Quai des Alliés.
On ne peut pas faire plus frais !
Les stands sont ouverts tous les matins, tous les jours de l’année.
Premiers arrivés, premiers servis !
La Saint-Jacques sublimée dans nos assiettes
Les chefs cuisiniers des restaurants de la Côte de Nacre vous concoctent des menus gourmands autour de la coquille.
La coquille Saint-Jacques normande, savoureuse, généreusement coraillée et diététique est omniprésente sur les cartes des restaurants normands.
Peu calorique, la coquille Saint-Jacques contient d’excellentes protéines, très peu de lipides et très peu de glucides.
Coraillée, elle est source de nombreux nutriments nécessaires à notre bonne santé :
vitamine B12, Oméga 3, magnésium et calcium.
On aurait tort de s’en priver !
Crédit : Marie-Anaïs Thierry
Apprendre à sublimer l’huître dans votre assiette
Sébastien Benoist, chef du restaurant Régal de l’Île Benoist situé à Courseulles-sur-Mer, vous accueille dans sa cuisine.
Conseils, astuces, idées de recettes, il vous livre ses secrets pour épater vos invités.
Expérience sur réservation, pour 2 personnes.
Des livres de recettes sur la coquille Saint-Jacques sont disponibles à l’office de tourisme de Courseulles-sur-Mer.
Recettes de coquilles Saint-Jacques
Les coquilles Saint-Jacques sont faciles et rapides à cuisiner. Elles s’arrangent avec de nombreuses saveurs locales ou exotiques.
Voici deux recettes made in Normandy :
Coquille en salade normande, pommes, endives et andouille de Vire
La Saint-Jacques grillés au Calvados dans l’assiette
D’autres recettes sont disponibles sur le site :
La grande Débarque
Et oui, en Normandie on crie partout que la coquille… débarque !
Chaque année la filière pêche normande, associée à la Région Normandie, propose partout dans l’hexagone de nombreux rendez-vous gourmands autour du plus emblématique des coquillages de pêche de Normandie.
